Кирилл ПогодинКирилл Погодин, президент Ассоциации Кейтерингов и Банкетных Служб, рассказал о динамике цен последних лет, об изменениях, которые происходят на рынке событийного кейтеринга сегодня, и нюансах, которые нужно учитывать в будущем, чтобы оставаться конкурентоспособными.
Основная динамика
Два года беспрецедентного роста рынка кейтеринга в 2023-2024, сменившиеся стабилизацией в 2025, привели нас к ожидаемой коррекции. По оценкам операторов рынка, первое полугодие 2026 оказалось слабее аналогичного периода прошлого года в среднем на 30-32%. Это ощутимо. Но едва ли неожиданно. Рынок никогда не растет линейно и бесконечно, любой период существенного подъема сменяется периодом неизбежного спада.
По опыту прежних лет, рынок чаще всего выправлялся +/- за 1,5 года. Сейчас же конъюнктура и перспективы экономики выглядят гораздо более неопределенными, а значит и горизонты этой коррекции сейчас предельно неясны. Сегодня уже понятно, что речь идет о нескольких годах, а не о нескольких месяцах, как бы ни было неприятно это признавать.
Если говорить о динамике цен в событийном кейтеринге, то за последние годы мы наблюдали довольно интересную картину. В 2023 году рост объемов продаж российских компаний составил более 50% год к году, что для рынка стало совершенно беспрецедентным результатом. Даже к столь высокой базе 2024 год прибавил еще более 25%, что тоже для рынка является очень высоким показателем роста. Да, заметная часть этих процентов — инфляция и абсолютный рост ниже. 2025 год стал годом стабилизации и разные регионы страны показывали разные результаты, все из них в вилке +/- 10% год к году.
За эти три года кейтеринги сумели заметно повысить цену услуги для клиентов, благодаря позитивной конъюнктуре рынка и вследствие того, что расходы как на продукты, так и на персонал тоже заметно росли. Я бы оценил увеличение цены на услугу в этот период в среднем по рынку не менее, чем в 30%. Другими словами, рынок несколько лет позволял компаниям практически синхронно переносить рост своих расходов на клиента.
Сокращение спроса в 2026 не дает повышать цены даже с ростом расходов, если не брать во внимание те случаи, когда это ценовая диверсификация отдельно взятой компании. Кейтеринги в периоды коррекции, традиционно, стараются удерживать своего клиента, в том числе, и ценой. Так, в периоды сокращения спроса, при росте себестоимости, цена тоже неизбежно повышается, но ступенчато и довольно медленно и осторожно.
Среднестатистическая кейтеринговая компания удерживает цены на одном уровне, компенсируя рост расходов тем, что приносит в жертву собственную норму прибыли, и делает это так долго, как только может. Мотив простой и понятный — страх потери и без того сократившегося спроса. Когда удержание цен становится невозможным, они повышаются и все игроки рынка, не сговариваясь, идут на этот шаг, ориентируясь на конкурентные предложения — так и возникает очередная ступенька повышения цен. Далее все повторяется, затраты растут, цену держат, потом уперевшись в критическое сокращение прибыли, цена поднимается — это обычная ценовая динамика в негативные для рынка кейтеринга периоды. Именно в эту фазу рынок сейчас и входит.
Несколько важных нюансов, которые хочется отметить
Несмотря на спад, существует ряд мероприятий, для которых кейтеринг остается практически обязательной частью организации. Это деловые ивенты за пределами ресторанов и отелей, события на открытом воздухе, на территории заказчика и любые масштабные проекты. В этих ситуациях заказчик будет так или иначе обращаться к услуге.
Для компаний расходы на мероприятия относятся к тем статьям бюджета, которые сравнительно легко пересматриваются. Частный сегмент устроен иначе, поэтому именно он во многом компенсирует кейтерингам снижение корпоративного спроса. Ивент-агентства, напротив, попадают под еще больший риск, нежели кейтеринги. Таким образом, сегодня правильный акцент — это прямой заказчик с расширением линейки дополнительных услуг и особое внимание к частным клиентам.
Острота проблемы найма персонала, как временного, так и постоянного, по понятным причинам, будет снижаться, а вот лучшие кадры при этом, скорее всего, останутся на своих местах, опасаясь неопределенности. И хотя за самых-самых по-прежнему придется бороться, нанимать будет проще и рынок работника опять превратится в рынок работодателя (это если конъюктура не подкинет нам каких-то новых вводных).
Периоды коррекции всегда возвращают в центр внимания эффективность бизнеса. Сегодня оптимизация расходов и перевод максимально возможной части постоянных затрат в переменные становятся уже не вопросом эффективности, а вопросом устойчивости компании, и предыдущие кризисы уже многому в этом смысле научили рынок.
Доставка, которая как самостоятельная услуга оформилась в ковид, сейчас имеет отличные шансы на то, чтобы операторы по-настоящему занялись ее продвижением и научились ее продавать так, как не умели до этого. И это точно хорошо для будущего рынка в целом. Рынки других стран наглядно показывают, насколько продажи этой услуги еще не реализованы у нас.
Классическое «отличайся или умри» сегодня становится остро актуальным. У вашего кейтеринга же есть Уникальное Конкурентное Преимущество (УКП)? Если нет — это проблема, займитесь ею прямо сейчас. И кроме стратегического УКП, самое время найти и Уникальные Торговые Предложения (УТП), которые помогут вам заполучить тот сократившийся спрос, который сегодня все еще остается на рынке и за который разворачивается гораздо большая конкуренция чем год-два назад. Что вы можете предложить клиенту, кроме самого факта выездного питания? Кроме того, что предлагают все остальные операторы? Если ничего, над этим тоже надо работать, не откладывая. Ведь каждый новый виток рынка перераспределяет клиентов между игроками. Одних он заставляет уйти, другим дает возможность вырасти.
Комментарии экспертов
Ирина Костина, управляющий партнер Novikov Group Catering:
«За период последних 2-3 лет изменилась структура спроса, количество мероприятий в летний сезон остается высоким, но клиенты стали осторожнее в расходах. Корпоративные заказчики пересматривают бюджеты, проводят больше тендеров, требуют более высокий уровень сервиса и качества еды, но бюджеты сильно сокращены.
Если сравнивать 2023-2025 год:
- 2023 это был год активного возвращения отложенных мероприятий и прирост составил 7-10%
- 2024 был пиковый, бюджеты сильно росли и прирост относительно 2023 года был на 10-15%
- 2025 было снижение в корпоративном сегменте на 7-10% но частный сегмент был стабилен
Первая половина 2026 года показала упадок на 15-20%. Рынок упал в связи с сокращением бюджетов, высоким скачком цен на продукты, конкуренция стала выше. В премиальном сегменте падение было не таким значительным, но спрос и ожидания клиентов очень высокие. В нашем, премиальном сегменте стоимость услуги ежегодно увеличивается неравномерно, себестоимость отклонялась в 24-26 году быстрее, чем цены для клиентов.
- 23-24 8%
- 24-25 12%
- 25-26 20%
Если смотреть в премиальном сегменте совокупно за последние три года стоимость выросла на 30-35%. Самый высокий вклад в это — растущая себестоимость продуктов, она увеличилась на 40-70%. Логистика тоже выросла на 15%. Зарплаты персонала увеличились на 30-40%».
Ирина Долгова, генеральный директор ГК «КейтерингБЮРО»:
«В первом полугодии 2026 года мы удержали динамику последних 2-3 лет. Премиум-сегмент сохраняет позиции и демонстрирует рост. Однако, многие компании оптимизируют бюджеты, а региональные выставки показывают падение.
Главный тренд в кейтеринге на сегодняшний день: покупка не самой еды, а спокойствия и заботы. Клиенту нужен бренд, который гарантирует результат без форс-мажоров. В итоге крупные проекты закрепляются за сильными игроками, а мелкие — доверяют локальным компаниям.
Если говорить о росте стоимости услуги, то с 2023 по сегодняшний день, в зависимости от сегмента, это: минимум 10%, максимум — 30%.
Мы достаточно быстро перестроили свое предложение под новые реалии рынка. Уже в январе 2025 года в ассортименте появились тематические кейтеринг-боксы с порционными закусками и элементами геймификации. Для многих заказчиков они стали удачной альтернативой классическому фуршету, объединив современную подачу и более доступную стоимость. Одновременно изменились и вкусовые предпочтения клиентов: все чаще выбор делается в пользу понятной аутентичной кухни, тогда как интерес к сложной гастрономии несколько снизился. При этом в премиальном сегменте заметных изменений спроса не произошло».
Анна Сидевич, соучредитель кейтеринговой компании и основатель франчайзинговой сети «Сидевич Система Кейтеринг»:
«За последние три года рынок кейтеринга переживает постепенное снижение спроса. Общая выручка в 2024 выросла по сравнению с 2023 годом на 17%, а в 2025 осталась на том же уровне. С учетом того, что мы подняли в 2024 году цены более чем на 20%, а в 2025 году году на 5% (плюс стали учитывать в сметах НДС 5%), то нашу динамику можно, в общем, считать отрицательной.
В 2026 году ситуация изменилась. Начали мы год, скажем честно, неплохо. Январь и февраль прошли с прекрасной динамикой прироста, по сравнению с прошлым годом. В январе прирост выручки в кейтеринге был +40%, в феврале — + 25%. За 6 месяцев 2026 года снизилась на 18% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
Мы связываем это, прежде всего, с изменением поведения заказчиков. Бизнес стал значительно осторожнее относиться к расходам на мероприятия, а часть клиентов переключается на более экономичные форматы. Например, мы видим рост спроса на доставку готовых решений, тогда как классический кейтеринг продолжает терять объем.
Количество заказов в этом направлении выросло почти на 20% относительно 2025 года, хотя пока остается ниже уровня 2024 года. Это говорит о постепенном смещении части спроса из классического кейтеринга в более простой и доступный формат доставки.
- 2024 – 362 заказа
- 2025 – 271 заказ
- 2026 – 325 заказов за 6 месяцев
Удерживать показатели в нынешних экономических условиях стало заметно сложнее — сегодня за тот же результат приходится работать гораздо больше. Мы серьезно перестроили работу отдела продаж».
Ольга Мозговая, основательница «ОМ кейтеринг» (экс «Вкус Жизни кейтеринг»)
«За последние 3 года рынок точно повзрослел.
По данным нашего BI (и, честно говоря, по интонации звонков от клиентов), по сравнению с первым полугодием прошлого года количество крупных мероприятий численностью от 50 гостей сократилось примерно на четверть. Если же брать за точку отсчета период бурного роста рынка в 2023 году и начале 2024-го, снижение достигает уже 40-42%.
Особенно заметно изменилась сама структура спроса. Корпоративные заказчики все чаще ограничиваются небольшими форматами для сотрудников прямо в офисе, а частные клиенты значительно внимательнее относятся к бюджету мероприятия. Крупные премиальные банкеты стали редкостью и сегодня встречаются значительно реже, чем несколько лет назад.
Рост стоимости услуги за этот период — это, скорее, не повышение цен, а их «актуализация». Многие думают: раз спрос падает, мы должны демпинговать. Но нет. Мы не повышаем цены — мы их «актуализируем». И это не игра в слова, а суровая математика. Средний чек вырос на 18–20 % в годовом исчислении, и вот из чего складывается эта арифметика:
- Продукты: +25–30 %. Знаете, когда осетрина второй свежести начинает стоить как икра в 2020-м, хочется просто закрыть прайс и уйти пить чай. Но мы не уходим.
- Логистика: +15 %. Бензин и запчасти не спрашивают разрешения у инфляции.
- ФОТ: +10 %.
- Повара и официанты сегодня хотят зарплату, которая хотя бы коррелирует с реальной жизнью — и я их не виню.
Итог прост: мы не стали зарабатывать больше, мы просто стараемся не уйти в минус. И да, это не жалоба, а констатация».
Поделиться