8 зарубежных event-профессионалов и их любимые инновационные кейтеринг-идеи

Я всегда буду помнить гениально простое блюдо, которое я имел удовольствие отведать однажды на ферме в зимней Швеции. Миски подавались гостям без особой сервировки, а основное блюдо нужно было самостоятельно достать из чана через слой листьев, в которых были потушены различные корнеплоды. Этот колоритный местный метод подачи блюда стал уникальным опытом для меня. И это было невероятно вкусно!

Одним из моих любимых салатов является жареная свекла. Это изящество на самом простом уровне, которое чтит обыденные ингредиенты и отбрасывает любую претенциозность. Год назад, после долгой дороги из Чикаго во время переезда моей кулинарной консалтинговой фирмы в Денвер, чтобы быть ближе к природе, я решил отметить событие в Barolo Grill. Команда поваров приготовила восхитительный свекольный салат со взбитым козьим сыром, оттененный хрустящей карамелизированной свекольной стружкой, посыпанный поджаренными фисташками и украшенный фисташковым соусом.

В Mugaritz в Испании мне подали зефир из свежей свиной крови и картофель с плесенью, который выглядел как речные камни. Шеф Aduriz наглядно продемонстрировал силу творчества, которая превратила его кухню в произведение искусства. Кто знал, что взбитая свиная кровь выглядит как яичные белки?

Я гостила Сиэтле во время серой и холодной недели. Я совсем не была очарована городом, пока в последний вечер не поужинала в Sitka & Spruce. Там я влюбилась в блюдо из прекрасно прожаренной брюссельской капусты, красиво сервированный на тушеных капустных стеблях. Мусс из балыка стал отличным дополнением к блюду. Домой в ту ночь я летела в мыслях о впечатляющем меню этого ресторана, задаваясь вопросом, как повара сумели приготовить брюссельскую капусту так превосходно.

Опыт, который я получил благодаря обеду в Alinea в Чикаго было захватывающим. Шеф-повар Bagale и шеф-повар Achatz делают потрясающую работу по созданию захватывающей мультисенсорной кухни. Одна из ароматных комбинаций, которая запала мне в душу и до сих пор со мной резонирует — это блюдо из сельдерея, ревеня и черной лакрицы. При подаче блюда свежий ревень был подвешен над столом, чтобы каждый гость мог добавить его в собственную тарелку.

В свое время я совершила паломничество в рестораны Albert Adrià, Hoja Santa и Niño Viejo в Барселоне. Наиболее впечатляющие творения я увидела именно на этих кухнях. В Hoja Santa я наблюдала за феерией местной кухни в течение десяти блюд, там я попробовала совершенно новые вкусы и ингредиенты, невероятно изобретательные в исполнении и презентации. Вегетарианские блюда в тарелке моей дочери каждый раз преподносили фантастические сюрпризы. Вишенкой на верхушке торта стал тот факт, что мы стали свидетелями награждения ресторана их первой мишленовской звездой.

Обычно я сторонюсь того, что я называю «кулинарные танцы у пилона», то есть когда повара создают новые и высоко технические способы создания блюд, которые зачастую оказываются просто невкусными. Когда же я думаю об инновациях, которые работают, я вспоминаю о своем любимом блюде в Лос-Анджелесе. Это теплый пирог кростата с клубникой и рикоттой в Tar & Roses в Санта-Монике. Об этом блюде я мечтаю.

В 2014 году я был по делам в Сеуле. Я хотел погрузиться в культуру местной пищи, и мой гид взял меня на по-настоящему хардкорный местный продовольственный рынок. Там я попробовал макколи, корейский традиционный нефильтрованный алкогольный напиток, слегка сладковатый и газированный. Было удивительно видеть эти бурлящие чаны среди прилавков со свиными голова, ногами и сушеной рыбой.