Евгения ДемидоваTracy Stuckrath — президент Thrive Meetings & Events, семилетней консалтинговой фирмы, которая фокусируется на оказании помощи event-менеджерам, организациям и площадкам в создании здоровых и экологически чистых меню для событий. После работы в качестве event-продюсера в течение 20 лет Трейси, сама страдающая пищевой аллергией, решила открыть собственную фирму. Сейчас она путешествует по всему миру, обучая и тренируя профессионалов event-индустрии и общественного питания.
Tracy Stuckrath делится своими правилами для организации мероприятий для гостей со специфическими диетами.
Спросите гостей о потребностях в диете и относитесь к ним серьезно
Во время регистрации перед событием спрашивайте участников, если у них есть какие-либо диетические потребности. Я рекомендую использовать опросник с галочками вместо открытых вопросов для сортировки и уточнения потребностей — веганских, вегетарианских, халяльных, кошерных, клейковинных и конкретных пищевых аллергенов.
Обязательно заранее предоставьте информацию с запросами гостей своему кейтеринг-поставщику, чтобы было достаточно времени подготовить продуманные и безопасные блюда, а также удостовериться, что все потребности могут быть удовлетворены. Вы ведь не хотите, чтобы во время ужина ваши гости обнаружили, что им нечего есть, или тушеная морковь — все, что вы можете предложить.
Включите диетические блюда в общий дизайн меню
Обсудите с шеф-поварами возможность включить в меню как можно больше диетических блюд без ущерба для вкуса, качества или презентации. Это может помочь не только сократить расходы и сэкономить время, но и облегчить использование дополнительных тарелок.
Как только меню будет разработано, пройдитесь по меню, представив себя например, гостем-веганом, или участником, страдающим непереносимостью лактозы. Найдете ли вы аппетитную, полезную и вкусную еду, или на столе есть только сыры и мясные нарезки?
Создавайте на кейтеринг-станциях карточки с ингредиентами и карты со списком аллергенов рядом с местами гостей на столах
Не важно банкет это или фуршет, карточки меню и этикетки шведского стола должны идентифицировать, присутствует ли в элементе меню (не отсутствует) один из аллергенов и соответствует ли он предпочтениям (веганский, вегетарианский, с глютеном, содержит свинину).
Сократите количество пищевых отходов
В Соединенных Штатах сорок процентов всей пищи тратится впустую. Большая часть отходов состоит не из того, что было не съедено гостями, а из того, что осталось на кухне, что не использовалось до истечения срока годности, или того, что было приготовлено, но не подано.
Заранее найдите благотворительные организаций, которые могут принять неиспользованные продукты и готовые, но не поданные блюда.
Будьте гибкими
События — это про планирование и прогнозирование каждой детали: от цвета скатертей, элементов декора и стилей подачи блюд до доступности вашего мероприятия для посетителей с ограниченными возможностями и планов эвакуации — все нужно продумать. Несмотря на четкий план, вы также должны быть гибкими и способными думать в экстренной ситуации и обрабатывать изменения «на лету». В любой момент могут произойти изменения и кризисы. То, как вы справляетесь с ними, отражает и то, как реагируют ваши сотрудники и гости на общий успех мероприятия.
5 диет, о которых обязан знать каждый event-менеджер
По материалам bizbash.com
Ultra Violet: 13 роскошных примеров event-декора в цвете Patrone 2018
Постоянный клиент: 3 проверенных способа завоевать лояльность гостя с помощью event-дизайна
Поделиться